La cuisine des Landes est une cuisine renommée, familiale, symbole d’une tradition culinaire. Elle marie à merveille les produits de grande qualité issus du terroir. Productions maraîchères et fruitières, volailles fermières, viandes à la chair savoureuse, poissons ou crustacés seront à la base d’excellents mets. Les Landes sont un pays de cocagne. Les plats sont gaillards et généreux, en sauce et mijotés, ils invitent à des agapes en famille ou entre amis. La table permet de partager des moments inoubliables. Les recettes se transmettent de génération en génération.
Les voyageurs gourmands ne sont jamais à cours d'idée pour se régaler dans les Landes. Que ce soit près des côtes, dans les stations balnéaires, où l'on déguste volontiers des spécialités de poissons, des fruits de mer, des coquillages et même des algues ; ou bien à l’intérieur des terres, où les volailles trouvent toute la place qu'elles méritent dans les assiettes... On a de quoi s'émerveiller d'une tradition culinaire riche, conviviale, inventive et variée. Disponible en rotation, toute l'année, les produits des Landes sont cultivés et élaborés localement, avec soin et attention dans des fermes. Certains d'entre eux bénéficient de signes officiels de qualité et d'autres sont tout simplement ancrés dans les traditions depuis des siècles.
Pour en savoir plus sur les produits des Landes, lisez notre article et régalez-vous !
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Le canard gras est le roi de la gastronomie landaise. Il se consomme toute l’année et entre dans la préparation de nombreuses recettes. Les confits, foies gras, et autres magrets constituent la base de plats typiques.
La garbure est le plat traditionnel par excellence faisant partie du patrimoine culinaire des Landes. Il est composé de plusieurs légumes (chou, haricots grain, fèves, pommes de terre, céleri, navets, carottes) et de viandes canard ou porc, le tout mijoté pendant de longues heures.
L’assiette landaise est tout aussi «incontournable» et constitue un plat complet, composée de produits du terroir : asperges, maïs, pignons de pin, magret fumé ou séchés, gésiers confits et foie gras.
Côté desserts, deux spécialités attisent la gourmandise : le pastis landais, brioche parfumée à la fleur d’oranger et au rhum, et la tourtière, pâte feuilletée à la pomme ou aux pruneaux, aromatisée à l’armagnac. N'oublions pas les madeleines de Dax pour aller avec le café !
Plusieurs grands chefs-cuisiniers ont élu domicile dans les Landes, on comprend pourquoi. Les Landes, sont terre de traditions gourmandes où la cuisine fleure bon les recettes d'antan, entre mer et terre.
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Ingrédients à répartir dans les assiettes :
Disposer dans une assiette la salade, ajouter deux tranches de foie gras, une tranche de jambon, des tranches de magrets, 4 asperges, une tomate coupée en tranches, du maïs et des pignons de pins. Ajouter les gésiers poêlés, assaisonner et vous n’avez plus qu’à déguster.
Le Salmis, c'est un ragoût qu'on a laissé longtemps mijoter, avec de bons ingrédients et un assaisonnement bien relevé. La Palombe, c'est assez doux, un peu comme la caille, mais il ne faut pas hésiter à bien l'enrober de sauce pour la rendre mœlleuse et juteuse. Choisissez un bon vin rouge, car c'est lui qui va donner de la profondeur au plat.
Ingrédients :
Préparer un levain avec la levure délayée dans le lait tiède, 1 œuf, 1 pincée de sel, 100 gr de farine. Laisser monter 1 à 2 heures.
Battre les 2 autres œufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, les parfums, puis le reste de farine. Pétrir la pâte.
Placer dans un moule beurré, laisser monter dans un endroit tiède durant 6 h.
Mettre au four 40 min à 180°C.
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