La cuisine des Landes est une cuisine renommée, familiale, symbole
d’une tradition culinaire. Elle marie à merveille les produits de grande
qualité issus du terroir. Productions
maraîchères et fruitières, volailles
fermières, viandes à la chair
savoureuse, poissons ou crustacés seront
à la base d’excellents mets.
Les Landes sont un pays de cocagne. Les plats sont gaillards et généreux, en sauce et mijotés, ils invitent à des agapes en famille ou entre amis. La table permet de partager des moments inoubliables. Les recettes se transmettent de génération en génération.
Le canard gras est le roi de la gastronomie landaise. Il se consomme toute l’année et entre dans la préparation de nombreuses recettes. Les confits, foies gras, et autres magrets constituent la base de plats typiques.
La garbure est le plat traditionnel par excellence faisant partie du patrimoine culinaire des Landes. Il est composé de plusieurs légumes (chou, haricots grain, fèves, pommes de terre, céleri, navets, carottes) et de viandes canard ou porc, le tout mijoté pendant de longues heures.
L’assiette landaise est tout aussi «incontournable » et constitue un plat complet, composée de produits du
terroir : asperges, maïs, pignons
de pin, magret fumé ou séchés, gésiers confits et foie gras.
Côté desserts, deux spécialités attisent la gourmandise : le pastis landais, brioche parfumée à la fleur d’oranger et au rhum, et la tourtière, pâte feuilletée à la pomme ou aux pruneaux, aromatisée à l’armagnac.
Plusieurs grands chefs-cuisiniers ont élu domicile dans les Landes, on comprend pourquoi. Les Landes, est terre de traditions gourmandes où la cuisine fleure bon les recettes d'antan, entre mer et terre.
Et si on se mettait en cuisine !
350 gr de farine
3 oeufs
120 gr de sucre roux
80 gr de beurre fondu
10 gr de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de pastis
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
½ verre de lait
Préparer un levain avec la levure délayée dans le lait tiède, 1
oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine. Laisser monter 1 à 2 heures.
Battre les 2 autres oeufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu,
le lait, le levain, les parfums, puis le reste de farine. Pétrir la pâte.
Placer dans un moule beurré, laisser monter dans un endroit tiède durant 6 h.
Mettre au four 40 min à 180°C.
Ingrédients :
4 palombes
2 oignons, 4 échalotes, 1 gousse d’ail
2 verres de vin rouge, 2 verres de bouillon
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à soupe d’huile,
sel, poivre, bouquet garni
Faire dorer au four les palombes pendant 15 minutes environ. Les détacher et
les conserver au chaud. Faire revenir oignons, échalotes, ail et les carcasses.
Fariner légèrement. Arroser avec le vin rouge et le bouillon, mettre le bouquet
garni, sel et poivre. Porter à ébullition et laisser réduire. Passer cette
sauce dans un tamis sur les palombes, laisser mijoter l’ensemble à four doux
pendant 20 minutes.
Ingrédients à répartir dans les assiettes :
Salade
Foie gras de canard
Jambon de Bayonne
Tranches de magret de canard fumé
Asperges blanches
Maïs
Gésiers de canard
Pignons
Disposer dans une assiette la salade, ajouter deux tranches de foie gras, une tranche de jambon, des tranches de magrets, 4 asperges, une tomate coupée en tranches, du maïs et des pignons de pins. Ajouter les gésiers poêlés, assaisonner et vous n’avez plus qu’à déguster.